摘要：茄子是一种营养丰富且用途广泛的蔬菜，既可以作为主菜，也可以做为配菜。本文将通过茄子的做法大全图解法，为大家介绍五种不同的茄子制作方法，让大家在家中轻松制作出美味健康的茄子菜肴。

1. 鱼香茄子

鱼香茄子是一道经典的川菜，以其特有的调味和丰富的口感而受到众人喜爱。制作鱼香茄子的第一步是将茄子切条，建议切得均匀一些，以便后续能受热均匀。接着，可以用盐腌制茄子，帮助去水分并扩大其风味。腌制后，将茄子在油锅中炸至金黄，捞出沥油。接下来，炒香蒜末、姜末和干辣椒，加入豆瓣酱调成的鱼香汁，包括生抽、糖、醋和鸡精等。最后，将炸好的茄子倒入炒锅中，与调料充分翻炒均匀，出锅前再撒上葱花即可。鱼香茄子色泽诱人，味道鲜美，搭配米饭十分合适。

2. 蒜蓉蒸茄子

蒜蓉蒸茄子是一道简单便捷但又相当美味的菜品，适合爱吃清淡的朋友们。第一步，将茄子洗净后从中间切开，切口朝上，放在蒸盘上。接下来，准备蒜蓉，可以根据个人口味选择有多少蒜头，蒜蓉加入一些盐、生抽和香油调拌均匀。将调好的蒜蓉均匀地铺在茄子上，接下来放入蒸锅中，用大火蒸10分钟。蒸好后，取出撒上些葱花，最后可以淋上一些香油增香。蒜蓉蒸茄子保留了食材的原汁原味，清新又下饭，是一道值得尝试的家常菜。

3. 炸茄子

炸茄子是一种十分受欢迎的小吃，其外酥里嫩，口感极佳。制作炸茄子的第一步是将茄子切成条或者片，先用盐腌制20分钟，帮助去掉苦味和多余水分。接着，可制作面糊，通常用面粉、鸡蛋和水混合搅拌成流动性适中的面糊。接下来，把腌好的茄子裹上面糊，放入热油中炸至两面金黄。炸好的茄子可以沥掉多余的油分，再撒上椒盐或者其他调味料，增添风味。炸茄子是一道完美的开胃小吃，适合各种场合享用。

4. 红烧茄子

红烧茄子是一道色香味俱全的家常菜，制作过程也十分简单。第一步，将茄子切成适当大小的块，放在盐水中浸泡，防止变色。接下来，热锅中加入油，放入茄子块炸至金黄，接下来捞出沥油。接下来，锅中留底油，加入葱姜炒香，再加入生抽、老抽、糖和适量的水，炒匀后放入炸好的茄子，让其充分吸收调料的味道，炖20分钟。最后，出锅前可以加入一点点淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠，红烧茄子香浓可口，米饭最佳伴侣。

5. 茄子焗饭

茄子焗饭是一道创新性强的家常菜，将茄子与米饭完美结合，味道特有。第一步，煮好米饭，稍微放凉。接下来，茄子切丁，用盐腌制后炒熟，备用。接着，准备焗饭的材料，可以加入鸡肉、虾仁或者其他喜欢的配料。将炒好的茄子与米饭混合，再加入奶酪、番茄酱等，拌匀后放入烤盘中，表面再撒上奶酪。放入预热好的烤箱中，以180°C烤20分钟，至奶酪融化金黄。取出后，可以用些香菜装饰，口感丰富又美味。