摘要：格子肉是一道传统的中式美食，以其无与伦比的外形和丰富的口味深受广大食客喜爱。制作格子肉并不复杂，关键在于掌握火候和调料的搭配。以下是格子肉的做法大全，通过五个小标题详细介绍不同风格和口味的格子肉制作方法。

1. 传统家常格子肉

传统家常格子肉的制作方法适合家庭聚餐。第一步，选择适量猪肉五花肉，用刀将表面划成格子形状，方便入味和出油。接着，将肉块用盐、料酒、生抽等调料腌制30分钟，以便肉能更入味。接下来，将腌制好的肉放入蒸锅中，用中火蒸约1小时，使其完全熟透。蒸好后，取出肉块，用刀修整形状，接下来可根据自己的口味选择翻炒，加入蒜苗、青椒等辅料，加点生抽、蚝油、糖翻炒均匀，最后装盘即成。这个版本的格子肉色泽红亮，肉质鲜嫩，特别适合搭配白米饭。

2. 酱香格子肉

酱香格子肉是一种以浓郁的酱香味为特色的变体。制作时，第一步同样选用五花肉，划出格子后，需要准备甜面酱、生抽、老抽、八角、桂皮等香料。将肉块放入调料中腌制一小时，这样可以让每一寸肉都充分吸收酱料的香气。随后，将腌制好的肉放入锅中煎至两面金黄，再加入适量清水，稍微没过肉面，盖上锅盖小火炖煮约1小时，直至汤汁浓稠。出锅后可以撒上葱花，酱香浓郁，舌尖上的味道令人欲罢不能。

3. 香辣格子肉

香辣格子肉是喜欢重口味朋友的最佳选择。第一步，依旧选择五花肉并划出格子，随后用辣椒粉、花椒粉、生抽、豆瓣酱进行腌制，让肉块浸润在香辣风味中。腌制后在热锅中油炸格子肉，直至表面金黄酥脆，再加入切好的洋葱、青椒等蔬菜，翻炒均匀，最后调入适量的盐和鸡精提鲜。这个版本的格子肉香辣四溢，非常适合配啤酒，成为聚会时的热销菜肴。

4. 清蒸格子肉

清蒸格子肉是将肉的原汁原味发挥到极致的一种方法。制作方法相对简单，第一步将五花肉划出格子，在表面抹盐和胡椒粉调味，放置30分钟。随后，将豆腐、蘑菇等蔬菜切片，铺在蒸盘底部，再将划好的五花肉放在上面，加入一些姜片和葱段，蒸锅加水，开火蒸40分钟。蒸好的肉色泽透亮，肉质鲜嫩，是一种相对健康、低油脂的美食选择。

5. 格子肉炒饭

格子肉炒饭是将格子肉与米饭结合的一道创新菜。第一步按照上面的方法制作格子肉，待其冷却后切成小块。接着，将米饭提前煮好，并用清水冲凉，以便炒的时候不粘连。在热锅中加入少许油，先把格子肉块煎炒出油，再加入米饭翻炒均匀。可以添加胡萝卜粒、青豆等营养丰富的蔬菜，最后打入一个鸡蛋炒匀，调入盐和酱油进行调味。格子肉炒饭色香味俱全，既有肉香又有饭香，是老少皆宜的选择。