摘要：清椒鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以新鲜的鱼和清爽的青椒为主料，不仅味道鲜美，而且制作简单。本文将介绍清椒鱼的做法，包括选材、调味、烹饪技巧等多个方面，助您在家轻松制作出这道美味佳肴，分享与家人共度美好时光。

一、食材准备

制作清椒鱼的第一步是准备新鲜的鱼，通常选择福建当地的鲈鱼、黄花鱼等，肉质鲜嫩。鱼的大小根据人数选择，一般300-500克的鱼即可满足一家人的需求。然后我们进行按照这个方式是青椒，选择色泽鲜亮、无病虫害的青椒，不仅提升菜肴的美观度，还能提升清香的口感。除了鱼和青椒，还需准备葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽等调味品，以增强鱼肉的醇厚味道。最后，淀粉也是必不可少，用于裹鱼以保证外皮的酥脆及锁住鲜嫩的鱼肉。

二、鱼的应对

应对鱼的步骤非常关键，这直接影响到成菜的口感和味道。首先考虑的是，要将鱼宰杀干净，去除鱼鳃和内脏，并用清水冲洗干净。然后我们进行，在鱼身两侧分别划几刀，深度约1厘米，这样既可以让每一块鱼肉更好入味，也能在烹饪过程中帮助鱼肉受热均匀。应对好的鱼可以放在碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，静置腌制10-15分钟，以去腥味并吸收调料的味道。腌制完成后，用厨房纸巾吸干多余的水分，接下来准备裹淀粉的步骤，以便在煎炸时形成坚韧的外壳。

三、青椒的准备

清椒鱼的青椒应对同样至关关键。青椒应切成条状或片状，根据个人喜好来定。切好的青椒可以拿去焯水，焯水可以保持青椒本身的颜色鲜亮，并去掉一部分生涩的味道。焯水时间要短，以保持青椒的脆感和营养。焯水后，立即投入盆中浑水中漂凉，随之可以在下一步快炒的时候保持青椒的清脆口感。同时，青椒与鱼在色泽上也会形成很好的对比，使得透亮的鱼肉与翠绿的青椒在盘子中形成一幅美丽的画面。

四、清椒鱼的烹饪

在煮清椒鱼时，首先考虑的是需要一个热锅，加入适量的油，油温达到160度时，轻轻放入裹好淀粉的鱼，煎炸至鱼身两面金黄色，再将鱼捞出备用。在锅中再次加入少许油，加入切好的蒜末、姜末爆炒出香味后，放入焯过水的青椒，快速翻炒。最后，将煎好的鱼放入锅中，依据个人口味加入适量的盐、生抽，再稍微煮一下，让鱼吸收青椒的香味，这样清椒鱼就完成了。出锅前可以撒上些许葱花，增添香气和色泽，搭配米饭更是美味。

五、清椒鱼的装盘与搭配

制作好的清椒鱼，在装盘时可以加入一些香料，如新鲜香菜和葱花进行点缀，这样不仅视觉结果更好，也能充分保持菜肴的清新感。在搭配方面，清椒鱼最佳的伴碟是蒸米饭，由于此清淡的米饭可以很好地平衡鱼的鲜香味。同时，清爽的小菜如腌制黄瓜、凉拌豆芽等，也可以给这道菜肴增添层次感，让整体的用餐体验更加丰富。清椒鱼作为一道家常菜，让人倍感亲切，适合与家人朋友共享。