摘要：东北家常凉菜以其独有的风味和丰富的营养受到许多家庭的喜爱。凉菜不仅清爽可口，还能在炎热的夏季带来一丝清凉。本文将为您介绍五款经典的东北家常凉菜，每一道都能在家简单制作，带给家人味觉的盛宴。

1. 拍黄瓜

拍黄瓜是一道经典的东北凉菜，制作简单而且清爽可口。准备黄瓜、蒜瓣、酱油、醋、盐和香油。首先要做的是，将黄瓜洗净后拍打成粗块，便于入味。接下来，将蒜瓣剁成蒜末，放入碗中添加酱油、醋、盐和几滴香油，调成调料汁。将拍好的黄瓜放入一个大碗中，淋上调料汁，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟即可上桌。拍黄瓜的鲜脆口感和浓郁的调料味道，足以让人一口接一口，特别适合作为开胃菜。

2. 凉拌豆腐皮

凉拌豆腐皮是一款营养丰富的凉菜，主要材料是豆腐皮、胡萝卜和青椒。首先要做的是将豆腐皮切条，用热水焯水后冷却，保持豆腐皮的鲜嫩。接着准备胡萝卜和青椒，同样切成丝。接下来在大碗中，加入蒜末、酱油、醋、盐和黑胡椒粉调制的调味汁，最后将焯水后的豆腐皮和蔬菜丝加入碗中，轻轻搅拌均匀，腌制15分钟后即成。凉拌豆腐皮不仅清爽可口，而且富含蛋白质和纤维，是一道低热量的健康佳肴。

3. 烧椒皮蛋

烧椒皮蛋是一道独有的东北凉菜，视觉抢眼，味道醇厚。制作时需要几个皮蛋，再准备一些青椒和红椒。可以选择将青椒和红椒烧烤后切段，也可以直接将椒炒熟。皮蛋剥去外壳后切成四块，盛入碗中，接下来加入烧好的椒段，接着调入酱油、醋和蒜末，再撒上香葱末，最后滴入几滴香油提香，轻轻搅拌，腌制5分钟即可。烧椒皮蛋不仅可以作为下酒菜，同样适合作为聚会时的冷盘，为您的餐桌增添色彩。

4. 凉拌海带丝

凉拌海带丝是一道极具东北地方特色的凉菜，制作过程简单且富有营养。海带提前浸泡，清洗干净后，切成丝，放入开水中焯水，待其断生后迅速捞出，放入冷开水中漂凉。接着，加入蒜末、酱油、醋、盐、芝麻油等调料，搅拌均匀，腌制10分钟即可。海带富含碘和矿物质，凉拌海带丝清脆爽口，是一道适合各类人群的健康凉菜，尤其在夏季十分受欢迎。

5. 蒜蓉西蓝花

蒜蓉西蓝花是一道简单快捷且营养丰富的凉菜。选择新鲜的西蓝花，撕成小朵，先用开水焯水，至西蓝花变色后立即捞出，放入冰水中冷却，保持嫩绿。接下来，在碗中准备蒜末及适量的盐、酱油、香油，搅拌均匀，接着将凉透的西蓝花放入，最后搅拌均匀后腌制5分钟，即可装盘。蒜蓉西蓝花清脆的口感，配以浓郁的蒜香，让这道菜成为一道开胃的健康佳肴。