摘要：折耳根，又称水芹或香芹，是一种生长在湿润环境中的野菜，因其特有的香气和脆嫩的口感，深受喜爱。拌折耳根是一道简单而美味的家常小菜，配以不同的调味料，展现出不同的风味。本文将为您提供拌折耳根的多种做法，带您领略这道美食的魅力。

一、经典拌折耳根

经典的拌折耳根做法简单易学，主要材料包括新鲜的折耳根、香菜、辣椒和调味料。首先要做的是，将新鲜的折耳根洗净，切成段；香菜切碎，辣椒切成小圈。将香菜、辣椒和折耳根放入大碗中，接着加入蒜末、醋、生抽、盐和糖等调味料，搅拌均匀。这样的拌法充分保留了折耳根的清香，与此同时与香辛料的搭配，使得口感更加丰富。不妨在最后撒上一点花生碎，增添一些香脆的口感，这道经典的拌折耳根便大功告成，既可以作为开胃小菜，也适合佐餐。

二、酸辣拌折耳根

如果你喜欢酸辣口味，那么酸辣拌折耳根绝对不容错过。首先要做的是准备好折耳根、红椒、葱花和蒜末，切好备用。然后我们进行在碗中加入白醋、辣酱、酱油和适量的糖，调制出酸辣的调味汁。将洗净的折耳根和切好的红椒、葱花、蒜末放进碗中，倒入调味汁，搅拌均匀。这道菜的亮点在于酸辣的口味，刺激着味蕾，不仅清新爽口，而且非常适合夏天食用。这种吃法不仅能保留折耳根的原汁原味，还让整道菜更加开胃，令人食欲大增。

三、香辣拌折耳根

香辣拌折耳根是一种偏重香辣味的特有吃法。制作时，首先要做的是要准备折耳根、干辣椒、花椒，调味料有生抽、香油、盐等。将折耳根清洗干净，切成小段；干辣椒剪成小段，与花椒一同放入油锅中小火炒香。随后将炒香的辣椒和花椒油淋在折耳根上，再加入适量生抽、香油和盐，最后将其搅拌均匀。这道香辣拌折耳根的特点在于它的香气扑鼻，辛辣味十足，口感特有，尤其适合于喜欢重口味的人。在夏日炎炎时，来上一盘这样的拌菜，绝对能让人瞬间清凉解暑。

四、凉拌折耳根与黄瓜

凉拌折耳根与黄瓜的搭配，将清爽的黄瓜与香脆的折耳根结合在一起，制作简单却口感丰富。首先要做的是，将折耳根和黄瓜切成条状，放入大碗中。接着，准备调味汁，常用的有香醋、盐、糖、香油，可以根据自己喜欢的口味进行调整。将调味汁均匀地淋在折耳根和黄瓜上，充分搅拌，使其入味。这样的凉拌菜肴不仅保留了原材料的清新口感，而且色彩艳丽，营养丰富，特别适合在夏天食用，既清爽又有助于开胃。

五、蒜香拌折耳根

蒜香拌折耳根以其浓郁的蒜香味和折耳根的清新味道相得益彰。制作时，首先要做的是需将折耳根洗净、切段，蒜头剁成蒜末。将折耳根、蒜末混合在一起，加入适量的盐、生抽和香油，翻拌均匀。蒜香的味道与折耳根的清香交融，吃上一口，令人回味无穷。这道菜的优势在于制作极为简便，适合家庭日常食用，既能增添餐桌的美味，也能让人在快节奏的生活中享受到健康养生的理念。